Trong thế giới thực phẩm ngày nay, chất lượng và sự tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt đang trở thành yếu tố quan trọng để xây dựng niềm tin với người tiêu dùng. Một trong những chứng nhận được công nhận rộng rãi trên toàn cầu là chứng nhận Kosher – tiêu chuẩn đảm bảo thực phẩm phù hợp với quy tắc ăn uống của người Do Thái.

Không chỉ mang ý nghĩa tôn giáo, Kosher còn được xem là một biểu tượng của chất lượng, sự tinh khiết và an toàn thực phẩm. Việc đạt chứng nhận này không chỉ giúp doanh nghiệp mở rộng thị trường, tiếp cận cộng đồng người Do Thái mà còn thu hút người tiêu dùng quan tâm đến thực phẩm sạch và minh bạch trong quy trình sản xuất.

Vậy Kosher là gì? Các loại thực phẩm theo quy định của Kosher là những loại nào? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây!

Kosher là gì?

"Kosher" là từ tiếng Anh có nguồn gốc từ tiếng Do Thái "Kasher", có nghĩa là "tinh khiết" hoặc "thích hợp". Các quy định về chế độ ăn kiêng Kosher được gọi chung là Kashrut và được tìm thấy trong kinh Torah của người Do Thái. Tiêu chuẩn Kosher không chỉ quy định những loại thực phẩm nào được phép hoặc bị cấm mà còn quy định cách thức sản xuất, chế biến và chuẩn bị những thực phẩm được phép sử dụng.

Chứng nhận Kosher (Kosher certification) là hoạt động kiểm tra, đánh giá và cấp chứng chỉ do tổ chức chứng nhận Kosher có thẩm quyền (CBs) thực hiện nhằm đánh giá xem sản phẩm của doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu của đạo luật Do Thái liên quan đến thực phẩm Kosher hay không.

Chứng chỉ Kosher hay Giấy chứng nhận Kosher (Kosher certificate) được cấp sau khi Doanh nghiệp chứng minh được sự tuân thủ với các yêu cầu của tiêu chuẩn Kosher

Để được chứng nhận Kosher, một cơ sở sản xuất phải đáp ứng một số tiêu chuẩn nghiêm ngặt như sau:

• Cơ sở sản xuất phải được thiết kế và xây dựng theo cách ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm.
• Máy móc và dụng cụ phải được làm sạch và khử trùng theo cách đặc biệt.
• Nhân viên phải được đào tạo về các quy tắc Kosher và phải tuân thủ các quy tắc này một cách nghiêm ngặt.
• Nguyên liệu và thành phần phải được chọn lọc cẩn thận và phải đáp ứng các tiêu chuẩn Kosher.
• Quá trình sản xuất phải được giám sát chặt chẽ để đảm bảo rằng các sản phẩm cuối cùng đáp ứng các tiêu chuẩn Kosher.

Phân loại thực phẩm Kosher: 

Thực phẩm Kosher được phân loại thành các sản phẩm chính sau:

1. Thực phẩm thịt (Fleishig)

• Phải có nguồn gốc từ động vật nhai lại có móng guốc, chẻ đôi như bò, cừu, dê, hươu,..
• Một số gia cầm thuần hóa có thể được ăn, chẳng hạn như gà, ngỗng, chim cút, chim bồ câu, và gà tây.
• Con vật phải được giết mổ bởi một Shochet - Người được huấn luyện và chứng nhận để giết thịt động vật theo nghi thức và luật của người Do Thái.
• Thịt phải được ngâm để loại bỏ bất kỳ dấu vết máu nào trước khi nấu.
• Bất kỳ dụng cụ nào được sử dụng để giết mổ hay chuẩn bị thịt Kosher thì chỉ được sử dụng cho thịt và các sản phẩm từ thịt Kosher

2. Thực phẩm sữa (Milchig) 

• Các sản phẩm sữa - chẳng hạn như sữa, phô mai, bơ và sữa chua được cho phép, mặc dù chúng phải tuân thủ các quy tắc cụ thể để được coi là Kosher:
• Chúng phải có nguồn gốc từ một động vật Kosher.
• Chúng không bao giờ được trộn lẫn với bất kỳ dẫn xuất từ thịt nào, chẳng hạn như Gelatin hay Rennet (một loại Enzyme có nguồn gốc từ động vật), thường là trường hợp với pho mát cứng hay các sản phẩm phô mai chế biến khác.
• Chúng cũng phải được chuẩn bị bằng cách sử dụng các dụng cụ và thiết bị Kosher chưa từng được sử dụng trước đây để chế biến bất kỳ sản phẩm từ thịt nào.

3. Thực phẩm cá và trứng (Pareve)

• Cá chỉ được coi là Kosher nếu nó đến từ một động vật có vây hay có vảy, chẳng hạn như cá ngừ, cá hồi, cá bơn hoặc cá thu. 
• Các sinh vật sống dưới nước không có các đặc điểm vật lý này đều bị cấm, chẳng hạn như tôm, cua, sò, tôm hùm,... các loại động vật có vỏ khác. 
• Cá không yêu cầu dụng cụ riêng để chuẩn bị và có thể được ăn cùng với thịt hoặc các sản phẩm từ sữa.
• Trứng đến từ cá Kosher hoặc cá được cho phép miễn là chúng không có bất kỳ dấu vết máu nào trong đó. Quy định này có nghĩa là mỗi quả trứng phải được kiểm tra riêng. Giống như cá, trứng có thể được ăn cùng thịt hoặc sữa

4. Ngũ cốc và bánh mì

• Ngũ cốc và thực phẩm dựa trên ngũ cốc đều được coi là Kosher nhưng phải được sản xuất bằng thiết bị và nguyên liệu Kosher
• Hoa quả và rau, hạt và dầu
• Hoa quả và rau, hạt và dầu đều được coi là Kosher nhưng không được có sự hiện diện của côn trùng

5. Rượu: Rượu phải được sản xuất bằng thiết bị và nguyên liệu Kosher mới được coi là Kosher

Các loại thực phẩm không được phép

Theo các quy tắc Kosher, có một số loại thực phẩm bị cấm tiêu thụ vì chúng không đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh và nghi lễ được quy định trong luật Do Thái. Các loại thực phẩm này thường nằm trong ba nhóm chính sau:

• Thịt động vật không đáp ứng quy tắc Kosher: Các động vật được phép ăn phải có móng chẻ và nhai lại (chews the cud). Do đó, một số động vật như heo, thỏ, và lạc đà bị cấm vì chúng không hoàn toàn đáp ứng tiêu chí này. Ví dụ, dù lợn có móng chẻ nhưng không nhai lại nên bị coi là không Kosher.
• Hải sản không có vảy và vây: Các loại hải sản như tôm, cua, sò, và hàu không đáp ứng quy định Kosher vì chúng thiếu vảy và vây. Theo đó, chỉ các loài cá có vảy và vây như cá hồi hoặc cá chép mới được coi là hợp lệ cho tiêu chuẩn này.
• Các loài chim bị cấm: Một số loài chim săn mồi, chim ăn xác như đại bàng, diều hâu, và quạ cũng bị cấm trong Kosher. Ngược lại, các loài chim như gà, vịt, và ngỗng, khi được giết mổ theo đúng nghi lễ Kosher, sẽ được coi là hợp lệ.

Bên cạnh các tiêu chí này, còn có những quy định nghiêm ngặt về quá trình giết mổ để đảm bảo rằng động vật phải được giết một cách nhân đạo và vệ sinh. Hơn nữa, những thực phẩm có chứa các thành phần như máu hoặc nội tạng, đặc biệt là mỡ quanh các cơ quan nội tạng, cũng bị nghiêm cấm trong Kosher.

Lợi ích khi có Chứng nhận Kosher

Lợi ích với Doanh nghiệp: Việc sở hữu giấy chứng nhận Kosher giúp các Doanh nghiệp:

• Tuân thủ các quy định về luật ăn kiêng Do Thái
• Nâng cao chất lượng sản phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm
• Nâng cao uy tín của doanh nghiệp
• Được các Khách hàng và Đối tác tin tưởng lựa chọn
• Tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường
• Dễ tiếp cận gần hơn với nhiều phân khúc khách hàng đặc biệt là khách hàng ở các thị trường lớn như Trung Đông, Mỹ, Châu Âu,…
• Dễ dàng xuất khẩu hàng hóa
• Nâng cao doanh thu và lợi nhuận

Lợi ích với Khách hàng: Sử dụng dịch vụ và lựa chọn sản phẩm của những công ty có chứng nhận Kosher tức là Khách hàng đang:

• Biết rõ được nguồn gốc thực phẩm và phương thức chế biến sản phẩm
• Hạn chế nguy cơ lựa chọn nhầm các sản phẩm không đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn
• Bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình
• Trở thành người tiêu dùng thông thái

Các loại chứng nhận Kosher:

Có nhiều cấp độ và loại chứng nhận Kosher khác nhau. Tùy thuộc vào loại thực phẩm và quy trình chế biến.

• Kosher Parve: Đây là chứng nhận cho các sản phẩm không chứa thịt và sữa. Các sản phẩm Parve bao gồm rau củ, trái cây, cá, ngũ cốc và các sản phẩm trung tính khác. Cho phép sản phẩm có thể được kết hợp với cả thịt và sữa mà không vi phạm luật Kosher.
• Kosher Meat (Basar): Đây là chứng nhận cho các sản phẩm chứa thịt. Để đạt được chứng nhận này, thịt phải đến từ các loài động vật “sạch”, chẳng hạn như bò, cừu hoặc dê. Và phải được giết mổ theo phương pháp Shechita.
• Kosher Dairy (Chalav): Dành cho các sản phẩm chứa sữa. Bao gồm các sản phẩm từ sữa bò hoặc các động vật được phép theo luật Kosher. Các sản phẩm phải được sản xuất mà không có sự pha trộn với thịt.
• Kosher for Passover: Đây là chứng nhận đặc biệt dành cho dịp lễ Vượt Qua (Passover) của người Do Thái. Khi mà các sản phẩm chứa men bị cấm. Chứng nhận này đảm bảo rằng sản phẩm không chứa men và tuân thủ các quy tắc của lễ Vượt Qua.

Đối tượng cần chứng nhận kosher

Có thể thấy được giấy chứng nhận Kosher đã được áp dụng và sử dụng khá phổ biến và rộng rãi trong các tổ chức sản xuất phân phối thực phẩm hiện nay. Không phân biệt quy mô cũng như số lượng lao động và sản phẩm thực phẩm sản xuất. Những doanh nghiệp có thể được kể đến như sau:

• Các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm.
• Các doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm đóng gói bao bì có tiếp xúc với thực phẩm (non-food).
• Các doanh nghiệp chế biến, đóng gói thực phẩm

Chứng nhận Kosher không chỉ là một tiêu chuẩn tôn giáo mà còn là biểu tượng của chất lượng, sự minh bạch và an toàn thực phẩm. Việc tuân thủ các nguyên tắc Kosher giúp doanh nghiệp nâng cao uy tín, mở rộng thị trường và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng trên toàn cầu.

Dù doanh nghiệp hướng đến cộng đồng người Do Thái hay mong muốn xây dựng một thương hiệu thực phẩm đáng tin cậy, chứng nhận Kosher là một lợi thế cạnh tranh quan trọng. Đầu tư vào Kosher không chỉ giúp đảm bảo quy trình sản xuất đạt tiêu chuẩn cao mà còn góp phần tạo nên giá trị bền vững trong ngành thực phẩm.

Hãy để AHEAD tư vấn bạn theo Chứng nhận Kosher

Để được hỗ trợ tư vấn và đánh giá cấp giấy chứng nhận, xin liên hệ với Chúng tôi:

Ms. Mỹ Hạnh - 0935.516.518
Ms. Hải Trường - 0986.077.845

* Văn phòng AHEAD:

Hà Nội: Số 18 Tam Trinh, Hai Bà Trưng, TP. Hà Nội.
Đà Nẵng: 498 Bùi Trang Chước, Cẩm Lệ, TP. Đà Nẵng.
Hồ Chí Minh: 8/29 Hoàng Hoa Thám, Phường 7, Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh.